Subject(s)
Humans , Food Handling , Food Hygiene , Food Inspection , Physical Planning/analysis , Street Food , Brazil , Cooking and Eating Utensils , Food StorageABSTRACT
O planejamento de uma Unidade Produtora de Refeições requer a verificação de todas as variáveis que interferem diretamente no projeto: aspectos legais, aspectos ergonômicos, aspectos econômicos, bibliografia de apoio e a considerações dos indivíduos envolvidos no processo. O Presente trabalho buscou a otimização do leiaute da cozinha de uma Unidade Produtora de Refeições comercial do tipo auto-serviço por quilo através de propostas de reestruturação física e aquisição de novos equipamentos e utensílios disponíveis no mercado. Para isso, foram devidamente registrados os dados referentes aos aspectos de construção e equipamentos, as dimensões físicas, a legislação e bibliografia de apoio e as expectativas e opiniões dos indivíduos envolvidos na produção de alimentos. Como resultado, foram propostos novos leiautes para a cozinha da Unidade Produtora de Refeições e um documento contendo a justificativa de mudanças e pesquisa mercadológica indicando pelo menos dois fornecedores para cada item e/ou mudança proposta. Foi possível verificar a importância de um minucioso planejamento das dependências de uma Unidade Produtora de Refeições visando a satisfação dos funcionários, proprietário e clientes.
Subject(s)
Cooking and Eating Utensils , Physical Planning , Projects , Food Services/organization & administration , Working ConditionsABSTRACT
Se encuadran en un marco conceptual que reconoce al recurso físico como un medio espacio instrumento para acceder a la salud, condicionado por el medio ambiente social y físico, a partir de la interacción de los recursos humanos, financieros y legales, y concebido mediante un proceso de desarrollo desde su formulación hasta su operación
Subject(s)
Health Infrastructure , Health Resources , Health Services Needs and Demand , Latin America , Physical PlanningABSTRACT
Se encuadran en un marco conceptual que reconoce al recurso físico como un medio espacio instrumento para acceder a la salud, condicionado por el medio ambiente social y físico, a partir de la interacción de los recursos humanos, financieros y legales, y concebido mediante un proceso de desarrollo desde su formulación hasta su operación
Subject(s)
Health Resources , Project Formulation , Financial Management , Health Planning , Latin America , Physical Planning , Health Services ProgrammingABSTRACT
Enfoca o serviço de alimentaçäo e nutriçäo na empresa em seus aspectos de administraçäo, planejamento físico, recursos humanos e operacionalizaçäo (AMSB)